2012年3月下旬から4月上旬にかけてロケしたものが、ようやく番組になりました。料理については、5月にNHK BS1『ほっと@アジア』の「アジわいキッチン」のコーナーで、10分×10回にわたって放送されていますが、これはその本編となる紀行番組です。
トルコ料理における食材の豊富さ、調理方法の豊かさ、食文化の奥深さについては、これまでもいろいろな媒体で紹介してきましたが、今回のテーマは郷土料理、家庭料理とあって、私自身、興味全開で臨みました。
ロケ日数が限られさまざまな制約もある中で、トルコの多様な食文化をいかに伝えるか？ 直感と綿密なリサーチの末、エーゲ海地方のチャナッカレと東黒海地方のトラブゾンへと飛び、最後は残雪の残るチャムルヘムシンの山の村へ。気候も風土も大きく異なるそれぞれの地域で、自然から与えられた恵みを上手に取り入れて食に生かしてきた人々の知恵が、素朴な味わいの郷土料理・家庭料理の中に見事に詰まっていました。
現場では筆舌に尽くしがたい困難もありましたが、料理研究家コウケンテツさんの鋭敏な感性と明るく優しい人柄、そしてロケスタッフを快く受け入れキッチンを開放して料理を教えてくれた現地の人々の暖かい心に助けられて乗り切ることができました。今回もたくさんのことを教えられた旅でした。
